پاستوریزاسیون یا پاستوریزه کردن، به فرایندی می گویند که در آن یک محصول غذایی، میکروب زدایی می شود. باکتری ها و میکروب ها و دیگر عوامل بیماری زا به خوبی در پاستوریزاسیون از بین می روند و محصولی مناسب برای مصرف ایجاد می شود. بااین کار هم عمر محصول بالاتر می رود و هم سلامت آن بالاتر می رود. در این مطلب به فناوری پاستوریزاسیون سرد پرداخته شده است.
امروزه از روش های مختلفی برای پاستوریزه کردن استفاده می شود.یکی از این روش ها پاستوریزاسیون سرد است.
پاستوریزاسیون سرد
شما واژه پاستوریزه را حتما روی پاکت شیر یا ماست مشاهده کرده اید که معنای آن اینست که باکتری های مضر و میکروب های آن به خوبی از بین رفته اند و در نتیجه برای مصرف مناسب هستند. پاستوریزاسیون با روش های مختلفی انجام می شود. رایج ترین آن حرارت دادن برای یک مدت کوتاه است.
با این کار خیلی از باکتری های ماده از بین می روند. پاستوریزاسیون این است که پاتوژن های موجود در محصولاتی مانند شیر غیر فعال شود و بار میکروب های عامل فساد را کاهش دهد.
اما آیا به جز حرارت دادن( به اشکال گوناگون) روش دیگری هم برای پاستوریزه کردن یا همان از بین بردن باکتری ها وجود دارد؟ در جواب این سوال باید گفت که امروزه پاستوریزاسیون سرد وجود دارد. در پاستوریزه کردن سرد از روشی به جز حرارت دادن استفاده می شود و به همین علت به آن سرد می گویند.
در پاستوریزه کردن از طریق حرارت، خیلی از ویتامین ها و پروتئین ها تخریب می شود و همین از کیفیت محصول می کاهد. هم چنین رنگ محصول ممکن است تغییر کند. بنابراین اگر بتوان از روش دیگری به جز حرارت دادن، برای از بین بردن بار میکروب استفاده کرد بسیار بهتر است.
برای سفارش و استعلام قیمت دستگاه خم لوله با شماره های وب سایت تماس بگیرید.
هدف از پاستوریزاسیون سرد چیست؟
در جواب این سوال باید گفت هدف اصلی پاستوریزه کردن این است که باکتری ها و عوامل بیماری زا از بین برود اما تا حد ممکن کیفیت محصول حفط شود و مواد مغذی آسیبی نبینند. برای این کار شما نیاز دارید تا از منبع دیگری برای از بین بردن باکتری ها و عوامل بیماری زا استفاده کنید.
پاستوریزاسیون سرد در عین این که قدرت کشندگی روش حرارتی است، باعث حفظ کیفیت و تازگی می گردد.
پاستوریزاسیون سرد چگونه انجام می شود؟
امروزه از روش های پشرفته غیرحرارتی مختلفی برای پاستوریزاسیون سرد انجام می شود. در زیر ما به دو روش اشاره می کنیم که می تواند برای پاستوریزاسیون سرد انجام شود:
برای سفارش و استعلام قیمت دستگاه روکش لاتکس دستکش کار با شماره های وب سایت تماس بگیرید.
1.میدان الکتریکی پالسی:
میدان الکتریکی پالسی امروزه نقش مهمی در صنعت غذایی دارد. پالس های با ولتاژ بالا باعث به وجود آمدن یک میدان الکتریکی مناسب می شود که می تواند میکروارگانیسم ها را به خوبی از بین ببرد. در پاستوریزه کردن سرد این گونه است که شیر( یا محصول دیگر) در یک محفظه قرار می گیرد که حداقل دارای 2 الکترود است.
این الکترودها در فواصل زمانی منظم شروع به فرستادن پالس های با ولتاژ بالا می کنند. این پالس ها به خوبی میکروارگانیسم ها( باکتری ها وویروس ها) را از بین می برد و غیرفعال می کند. جنس الکترودها معمولا از فلز تیتانیوم می باشد.
مزیت های روش پاستوریزاسیون سرد:
برای سفارش و استعلام قیمت دستگاه خشک کن و عقیم سازی کود دامی با شماره های وب سایت تماس بگیرید.
غیرفعال کردن میکروب ها در دمای پایین:
در این روش به خوبی با دمای پایین میکروب های مضر محصول غیرفعال می شوند یا از بین می روند.
حفظ ارزش غذایی :
از آنجایی که این پالس ها به بافت مواد غذایی آسیب نمی بینند بنابراین ارزش غذایی به خوبی حفظ می شود و این مزیتی بزرگ است چون در پاستوریزه کردن به روش حرارت دادن، خیلی از مواد مغذی موجود در محصول مانند ویتامین ها و پروتئین ها از بین می رود.
بالا رفتن ماندگاری:
یکی از اهداف پاستوریزه کردن این است که ماندگاری محصول بالاتر برود. در روش پاستوریزه کردن سرد به خوبی ماندگاری محصول بالا می رود چون عوامل فساد آن از بین می روند.
برای سفارش و استعلام قیمت خط تولید کلاه آکاردئونی با شماره های وب سایت تماس بگیرید.
عدم تغییر در بو و مزه و ظاهر :
یکی از مزیت های پاستوریزه کردن سرد نسبت به روش حرارت دهی این است که تغییری در ظاهر و بو و مزه ایجاد نمی شود . در روش حرارت دهی بر اثر حرارت ممکن است مزه و ظاهر محصول غذایی تغییر کند که این چیز مطلوبی نیست.
کاهش زمان پاستوریزه کردن:
از آنجایی که در این روش، پالس های قدرتمند به سمت محصول ارسال می شود خیلی سریع می توان کار پاستوریزه کردن و از بین بردن میکروب ها و عوامل بیماری زا را از بین برد و این یکی دیگر از خوبی های این روش است.
نکته:
از روش میدان الکتریکی برای از بین بردن باکتری های محصولات غذایی متنوعی مانند لبنیات، عرقیات، تخم مرغ مایع، نخودسبز، عصاره میوه جات، انواع سوپ ها (سوپ خامه) و دیگر موارد استفاده می شود.
برای سفارش و استعلام قیمت دستگاه تونل پاستوریزاسیون با شماره های وب سایت تماس بگیرید.
2.پاستوریزه با فناوری نانوکویتاسیون:
از دیگر روش های پاستوریزه کردن محصولات غذایی استفاده از فناوری نانو می باشد. در روش نانو کویتاسیون است. در این روش از طریق ایجاد نانوحباب ها (حباب های در مقیاس نانو)، برای از بین میکروب ها استفاده می شود.
این نانوحباب ها از طریق راکتور ایجاد می شود و بر اثر منفجر شدن با انرژی زیادی که آزاد می کنند، دیواره میکروارگانیسم ها را تخریب می کنند و در نتیجه بار میکروبی را کاهش دهند. امواج حاصل از انفجار این حباب ها بسیار قدرتمند هستند و به خوبی می توانند میکروب ها را از بین ببرند.
خوبی این روش مانند میدان الکتریکی پالسی این است که کیفیت محصول غذایی به خوبی جفظ می شود و بو و مزه آن را نیز حفظ می کند. این روش نیز سرعت خوبی دارد و به سرعت کار پاستوریزه کردن محصول را انجام می دهد.
همان طور که می بینید فناوری پاستوریزاسیون سرد امروزه به خوبی وجود دارد و از طریق روش های مختلف انجام می شود و باعث از بین بردن میکروب ها و عوامل بیماری زا می شود و در عین حال کیفیت غذایی را حفظ می کند.
